Bellini
ChampagnefluteABV 7 %Ambitiøs
Cremet ferskenpuré og sprøde Proseccobobler mødes i et af Venedigs mest elegante glas.
Opskrift
Lavercocktails
Proseccoiskold100 ml
Ferskenjuicefrisk fersken-puré, si gennem fin sigte50 ml
Ferskentynd skive, som pyntvalgfri1 skive
Fremgangsmåde
- Skold ferskenerne kort i kogende vand, så skrællen let kan trækkes af.
- Fjern stenene og skær frugtkødet i tern.
- Blend ferskenkødet til en helt glat puré, og si den gennem en fin sigte for en silkeblød konsistens.
- Køl puréen mindst 30 minutter.
- Hæld den kolde ferskenpuré i et kølet champagneglas.
- Tilsæt forsigtigt den iskolde Prosecco ned langs glassets side, så boblerne bevares.
- Rør blidt rundt med en barske, pynt evt. med en tynd ferskenskive, og server straks.
Sub-opskrift · lavet én gang, genbrugt
Opskriftskredit: Harry's Bar, Venedig
Lidt om Bellini
Bellinien blev skabt i slutningen af 1940'erne på Harry's Bar i Venedig af Giuseppe Cipriani, der opkaldte den efter maleren Giovanni Bellini på grund af drinkens bløde, lyserøde nuance. Den bygger på hvide ferskner, som i Veneto er på sæson om sommeren, presset til en silkeblød puré og løftet af kold Prosecco. Enkelheden er pointen – to ingredienser, der får lov at tale for sig selv.