Bellini
Cremet ferskenpuré og sprøde Proseccobobler mødes i et af Venedigs mest elegante glas.
Opskrift
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skold ferskenerne kort i kogende vand, så skrællen let kan trækkes af.
- Fjern stenene og skær frugtkødet i tern.
- Blend ferskenkødet til en helt glat puré, og si den gennem en fin sigte for en silkeblød konsistens.
- Køl puréen mindst 30 minutter.
- Hæld den kolde ferskenpuré i et kølet champagneglas.
- Tilsæt forsigtigt den iskolde Prosecco ned langs glassets side, så boblerne bevares.
- Rør blidt rundt med en barske, pynt evt. med en tynd ferskenskive, og server straks.
Opskriftskredit: Harry's Bar, Venedig
Lidt om Bellini
Bellinien blev skabt i slutningen af 1940'erne på Harry's Bar i Venedig af Giuseppe Cipriani, der opkaldte den efter maleren Giovanni Bellini på grund af drinkens bløde, lyserøde nuance. Den bygger på hvide ferskner, som i Veneto er på sæson om sommeren, presset til en silkeblød puré og løftet af kold Prosecco. Enkelheden er pointen – to ingredienser, der får lov at tale for sig selv.
Spørgsmål og svar
Kan man lave en Bellini uden friske ferskner?
God ferskenpuré eller -nektar fra flaske er en fin genvej. Vælg en uden tilsat sukker, så du selv kan styre sødmen — friske, modne ferskner giver den mest florale smag, men er ikke et must.
Hvorfor skal ferskenpuréen sies og køles ned?
Sigtningen fjerner fibre, så drinken bliver silkeblød i stedet for grynet, og den kolde puré betyder, at Proseccoen ikke mister sin brus, når de to mødes. Varm puré i kolde bobler er en hurtig genvej til en flad drink.
Kan man lave ferskenpuréen i forvejen?
Gerne — puréen holder sig et par dage på køl og gør selve serveringen meget hurtigere. Bland den først med Proseccoen lige inden servering, ellers går boblerne tabt undervejs.