Amaretto Sour
Cremet og syrlig sour, hvor amarettoens mandelsødme mødes af bourbonens bid og et silkeblødt skum af æggehvide.
Opskrift
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hæld bourbon, amaretto, citronsaft, rig sirup og æggehvide i en shaker.
- Dry shake kraftigt i 10-15 sekunder uden is, så æggehviden emulgerer og danner skum.
- Tilsæt is og shake igen i 10-15 sekunder, til drinken er iskold.
- Dobbeltsi drinken i et rocksglas fyldt med frisk is.
- Pynt med et citrontwist og et cocktailkirsebær på pind.
Opskriftskredit: Jeffrey Morgenthaler
Lidt om Amaretto Sour
Den klassiske Amaretto Sour fra 1970'erne var ofte en sødlig affære lavet med bottled sour mix. Bartenderen Jeffrey Morgenthaler genopfandt drinken for det moderne cocktailmiljø ved at tilføje frisk citron, et strejf bourbon og æggehvide, så sødmen får modspil og teksturen bliver silkeblød. I dag regnes hans version som standarden blandt bartendere verden over.
Spørgsmål og svar
Hvorfor skal man dry shake en Amaretto Sour?
Dry shake, altså rystning uden is, pisker æggehviden til et stabilt skum, før kulden fra isen får proteinerne til at stivne for hurtigt. Springer du trinnet over, ender du med en tynd, ujævn skumtop i stedet for den tætte, cremede finish.
Kan man lave Amaretto Sour uden æggehvide?
Sagtens — drop æggehviden og shak resten som normalt. Du mister den bløde skumtop, men smagen af mandel og bourbon rammer stadig rent, og aquafaba fra en dåse kikærter er en fin vegansk erstatning, hvis du vil beholde teksturen.
