Army & Navy
Gin, frisk citron og orgeat rystet iskoldt — en gin sour, hvor mandelsiruppen runder syren af med en blød, nøddet sødme.
Opskrift
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Stil et coupeglas i fryseren, mens du blander; drinken serveres uden is, så glasset skal være koldt.
- Kom gin, citronsaft, orgeat og Angostura i en shaker, og fyld den med isterninger.
- Ryst hårdt i 10-15 sekunder, til shakeren er iskold udenpå.
- Sigt gennem en finmasket si ned i det kolde glas. Vrid en citronskal over drinken, så olierne lægger sig på overfladen, og læg den i.
Opskriftskredit: David A. Embury, The Fine Art of Mixing Drinks (1948)
Lidt om Army & Navy
Navnet peger på Army and Navy Club i Washington, hvor drinken efter sigende blev til, men den første opskrift på tryk er David A. Emburys i The Fine Art of Mixing Drinks fra 1948. Embury kaldte den udgave, han havde fået, for "horrible" og skruede den benhårdt tør: otte dele gin til to dele citron og én del orgeat. I det format smager den mest af kold gin med et strejf mandel, og det er nok derfor, den gik i glemmebogen i et par årtier. Cocktailrenæssancen i 00'erne gravede den frem igen, gav den sour-skabelonens balance tilbage og et par dash Angostura som rygrad, og sådan står den på barerne i dag. Tænk på den som en gin sour, hvor orgeaten gør sukkerets arbejde: samme syre, samme snap, men en rundere og blødere finish.
Spørgsmål og svar
Hvad er orgeat, og kan man bruge noget andet i en Army & Navy?
Orgeat er en mandelsirup med et strejf appelsinblomst, og den er hele pointen med drinken. Bytter du den ud med almindelig sukkersirup, står du med en udmærket gin sour, men mandlens runde, nøddede sødme er væk. Køb en god flaske, eller lav den selv efter vores opskrift; det tager en times tid.
Skal der Angostura i en Army & Navy?
De to dash er standard i dag, og de gør en forskel: bitteren giver orgeatens sødme en rygrad og et krydret, varmt efterslæb. Uden dem bliver drinken blødere og mere ligefrem, mere mandel og mindre krydderi. Prøv begge dele; det koster kun et par dash.
Hvorfor smager min Army & Navy for sødt eller for surt?
Fordi orgeat varierer voldsomt i sødme fra flaske til flaske: nogle er tætte som sirup, andre tynde og milde. Smag drinken, før du sigter den, og juster med 5 ml orgeat eller citron ad gangen. Hjemmelavet orgeat er som regel mindre sød end den købte, så her må du ofte op på 20 ml.
