Clover Club
En cremet, lyserød klassiker med gin, hindbær og citron, toppet af silkeblødt æggehvideskum.
Opskrift
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav evt. hindbærsirup i forvejen: simmer 125 g friske hindbær, 200 g fint sukker og 230 ml vand i 10 minutter, si og køl.
- Kom gin, tør vermouth, citronsaft, hindbærsirup og æggehvide i en shaker uden is.
- Dry-shake kraftigt i 10-15 sekunder, så æggehviden emulgerer og danner et stabilt skum.
- Tilsæt is og ryst hårdt igen i 10-15 sekunder for at køle og fortynde drinken.
- Dobbeltsi over i et kølet coupeglas.
- Pynt med friske hindbær eller en tvist af citronskal.
Lidt om Clover Club
Clover Club blev født omkring århundredeskiftet på Bellevue-Stratford Hotel i Philadelphia, opkaldt efter en herreklub af journalister og forretningsfolk, der holdt til på stedet. Drinken faldt i unåde under forbudstiden, men er siden vendt tilbage som selve symbolet på den moderne cocktailrenæssances kærlighed til balance og tekstur. Den syrlige-søde profil og det silkebløde skum gør den lige så flot at se på som at drikke.
Spørgsmål og svar
Kan man lave hindbærsirupen i forvejen?
Absolut, og faktisk en fordel: simret sirup holder sig flere uger på køl, så du kan forberede den dagen før og bare shake drinken, når gæsterne kommer.
Hvorfor dry shakes en Clover Club?
Rystning uden is emulgerer først æggehviden til et stabilt skum, før den anden rystning med is køler og fortynder drinken. Springer du trinnet over, bliver skummet tyndt og ujævnt.
Hvilken gin passer bedst til en Clover Club?
En klassisk London Dry med tydelig enebær holder sig godt mod hindbærsirupens sødme og vermouthens urtenoter. En for blomstret gin risikerer at drukne i det hele.
