Ramos Gin Fizz
CollinsglasAmbitiøs
Silkeblød gin fizz med en sky af skum, cremet fylde og et strejf af appelsinblomst.
Opskrift
Lavercocktails
London Dry gingerne klassisk London Dry-stil45 ml
Citronfriskpresset15 ml
Limefriskpresset15 ml
Simpel sirup(sukker + vand)30 ml
Flødepiskefløde, mindst 35% fedt60 ml
Æggehvide30 ml
Appelsinblomstvand4 dash
Danskvandkøletfyld op
Fremgangsmåde
- Mål alle ingredienser præcist af, og brug frisk citrus og en god gin.
- Hæld gin, citronjuice, limejuice, sirup, fløde, æggehvide og appelsinblomstvand i shakeren uden is.
- Dry shake kraftigt i cirka 60 sekunder, så æggehvide og fløde emulsigerer og danner et stabilt skum.
- Tilsæt rigeligt med is, og shake hårdt i mindst 1-2 minutter mere - jo længere du shaker, desto silkere og mere voluminøst bliver skummet.
- Fin-si drinken op i et kølet collinsglas, og lad den stå roligt i 30-60 sekunder, så skummet kan rejse sig og stabilisere.
- Hæld forsigtigt kølet danskvand ned langs glassets side, så skummet løftes op over kanten.
- Server straks, uden pynt eller sugerør - skummustachen er en del af oplevelsen.
Sub-opskrift · lavet én gang, genbrugt
Opskriftskredit: Henry C. Ramos, Imperial Cabinet Saloon, New Orleans (1888)
Lidt om Ramos Gin Fizz
Henry C. Ramos opfandt denne drink i 1888 på sin bar i New Orleans, hvor den oprindeligt hed New Orleans Fizz. Ramos var så nidkær med teksturen, at han angiveligt havde et helt hold af 'shaker boys', der skiftedes til at ryste hver enkelt drink i op mod 12 minutter. Resultatet er stadig en af cocktailhistoriens mest krævende - men også mest belønnende - øvelser i skum og balance.
