Ramos Gin Fizz
Silkeblød gin fizz med en sky af skum, cremet fylde og et strejf af appelsinblomst.
Opskrift
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Mål alle ingredienser præcist af, og brug frisk citrus og en god gin.
- Hæld gin, citronjuice, limejuice, sirup, fløde, æggehvide og appelsinblomstvand i shakeren uden is.
- Dry shake kraftigt i cirka 60 sekunder, så æggehvide og fløde emulsigerer og danner et stabilt skum.
- Tilsæt rigeligt med is, og shake hårdt i mindst 1-2 minutter mere - jo længere du shaker, desto silkere og mere voluminøst bliver skummet.
- Fin-si drinken op i et kølet collinsglas, og lad den stå roligt i 30-60 sekunder, så skummet kan rejse sig og stabilisere.
- Hæld forsigtigt kølet danskvand ned langs glassets side, så skummet løftes op over kanten.
- Server straks, uden pynt eller sugerør - skummustachen er en del af oplevelsen.
Opskriftskredit: Henry C. Ramos, Imperial Cabinet Saloon, New Orleans (1888)
Lidt om Ramos Gin Fizz
Henry C. Ramos opfandt denne drink i 1888 på sin bar i New Orleans, hvor den oprindeligt hed New Orleans Fizz. Ramos var så nidkær med teksturen, at han angiveligt havde et helt hold af 'shaker boys', der skiftedes til at ryste hver enkelt drink i op mod 12 minutter. Resultatet er stadig en af cocktailhistoriens mest krævende - men også mest belønnende - øvelser i skum og balance.
Spørgsmål og svar
Hvorfor tager det så lang tid at lave en Ramos Gin Fizz?
Den lange shaking-tid, ofte flere minutter, er det, der bygger det tætte, stabile skum af æggehvide og fløde, drinken er berømt for. En kortere shake giver bare en flad, almindelig fizz.
Kan man udelade appelsinblomstvandet i Ramos Gin Fizz?
Man kan, men det er en signaturnote i den originale opskrift fra New Orleans. En lille flaske holder længe og er værd at anskaffe, hvis du laver drinken mere end én gang.
Hvorfor serveres Ramos Gin Fizz uden pynt?
Skummet, der rejser sig over glassets kant, er selve pointen med drinken. Enhver pynt ville bare distrahere fra den flotte, cremede top.
