Undead Gentleman
Kraftig rom, kanel og grapefrugt, rystet iskold og sigtet i et coupeglas med duft af absint. Zombien i jakkesæt.
Opskrift
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Stil et coupeglas i fryseren, mens du blander; drinken serveres uden is, så glasset skal være koldt.
- Hæld en lille skvæt absint i det kolde glas, drej det rundt, så hele indersiden får en tynd hinde, og hæld overskuddet fra.
- Kom begge slags rom, falernum, kanelsirup, grapefrugtsaft, limesaft og Angostura i en shaker, og fyld den med isterninger.
- Ryst hårdt i 10-12 sekunder, til shakeren er iskold udenpå.
- Sigt gennem en finmasket si ned i det absintskyllede glas. Vrid grapefrugtskallen over drinken, så olierne lægger sig på overfladen, læg den i, og sæt limebåden på kanten.
Opskriftskredit: Martin Cate, Smuggler's Cove (2016)
Lidt om Undead Gentleman
Undead Gentleman er Martin Cates hyldest til Zombien, skabt på hans bar Smuggler's Cove i San Francisco og trykt i bogen Smuggler's Cove fra 2016. Hvor Donn Beachs original fra 1934 kommer i et højt glas med knust is, ryster Cate drinken og serverer den uden is i en coupe: gentleman-formatet til en drink, der ellers har ry for at slå gæsterne omkuld. Grapefrugt og kanelsirup er de to halvdele af Don's Mix, Beachs hemmelige krydderblanding, og falernum, Angostura og absint tager resten af Zombiens krydderhylde med over. Styrken er der stadig; den har bare fået en pænere jakke på.
Spørgsmål og svar
Hvilken rom skal man bruge til en Undead Gentleman?
To slags, og de har hver sin opgave. Den aldrede rom, fx Appleton Estate 8 år, giver krop og vanilje. Den mørke overproof, klassisk Hamilton 151 eller Lemon Hart 151, giver brændt sukker, dybde og den varme, der gør drinken til en Zombie. Har du kun én aldret rom, så brug 75 ml af den: drinken bliver blødere og mindre voldsom, men stadig god.
Hvad er falernum, og kan man undvære det?
Falernum er en likør fra Barbados med lime, ingefær, nellike og mandel, og i den her drink er den lige så vigtig som rommen. Velvet Falernum er den flaske, du oftest finder. Uden den mister drinken sin krydrede, let nøddede bund; bytter du den ud med sukkersirup, får du en fin rompunch, men ikke en Undead Gentleman.
Hvorfor skal glasset skylles med absint?
Skylningen giver mere duft end smag: en tynd hinde absint lægger anis og urter oven på drinken, hver gang du løfter glasset. Hæld en lille skvæt i det kolde glas, drej det rundt, og hæld resten fra. En klar absint (blanche) er ideel, men står der Pernod i skabet, gør den samme arbejde.
