Mezcal

Mezcal er tequilas røgede storebror: agave, der er langtidsristet i jordovne over trækul, før den destilleres, og røgen sidder i alt bagefter. Smagen er røget, mineralsk og levende, ofte med en vild, urteagtig kant, fordi mange mezcaler laves i små partier af flere agavearter. En smule mezcal kan give en Margarita eller en Negroni et lejrbål af dybde, og den bærer fint en drink helt selv. Start forsigtigt — den er markant — og se efter en artesanal flaske fra Oaxaca. Lidt rækker langt og forvandler en velkendt drink til noget nyt.