Jul
Drinks til julefrokost
En julefrokost har sin egen dramaturgi. Der er ankomsten, hvor nogen stadig har overtøj på og trænger til noget varmt. Der er de mange timer ved bordet, hvor sild og snaps sætter tempoet. Og der er den time, hvor nogen sætter kaffe over, og alle bliver alligevel.
Her er drinks til alle tre kapitler. Snapsen bliver, hvor den er; de her står ved siden af. De første varmer, de midterste kan tåle at stå og vente mellem to stykker sildemad, og de sidste er dem, der får aftenen til at fortsætte lidt endnu.
Skal du servere for mange, så vælg to: én varm til ankomsten og én med kaffe til sidst. Regn med ét glas af hver per gæst; resten af eftermiddagen hører snapsen og øllet til. Til tolv gæster betyder det halvanden portion gløgg (køb to flasker rødvin) og til Irish coffee en flaske irsk whiskey, en halv liter piskefløde og en stor kande stærk kaffe. Vil du hellere have en drink på bordet mellem sildene, så vælg én af de rørte. De tåler at blive lavet på forhånd.
Det meste kan gøres dagen før. Gløggen bliver bedre af at trække natten over, kanelsiruppen til gin souren holder to uger på køl, og de rørte drinks, Port Old Fashioned og Widow's Kiss, kan blandes i en flaske, som bare skal stå i køleskabet. Om morgenen: rosinerne i rom, appelsinskal skåret og lagt i et fugtigt viskestykke, to poser is i fryseren. Når gæsterne er på vej: gløggen på lav varme og elkedlen fyldt. Fløden til kaffen piskes først, når kaffen er sat over.
Der er altid nogen, der kører, og nogen, der ikke drikker, og de skal have noget, der ligner. Under hver drink står, hvad du rækker dem. Nogle gange er det den samme drink uden spiritus (Lumumba er alkoholfri, indtil du hælder cognac i), og nogle gange er det en anden drink, der gør samme arbejde. Alkoholfri gløgg laver du på den samme krydderilage med solbærsaft i stedet for vin, og den dufter præcis lige så meget i entréen.
Gløgg
mørk rom · rødvin · tawny portvin
Ankomstdrinken, der gør arbejdet selv: den dufter helt ud i entréen og varmer, før nogen har fået frakken af. Lav den dagen før, den bliver kun bedre af at trække, og varm den op på lav varme; koger den, er alkoholen væk og smagen med. Én portion giver ti krus, så regn med et krus per gæst. Alkoholfri: samme krydderilage, samme rosiner og mandler, men solbærsaft eller druesaft i stedet for vin, portvin og rom.
Varm Whisky Toddy
blended skotsk whisky · citron · honning
Til dem, der kom på cykel. Whisky, honning og citron, varmt nok til at tø fingrene op. Bland honning og citronsaft i en lille kande på forhånd, så er hvert glas bare whisky, en sjat fra kanden og kogende vand. Alkoholfri: drop whiskyen, og læg et par skiver frisk ingefær i glasset i stedet. Varm honning-citron med ingefær er en drink i sin egen ret.
Sherry Cobbler
amontillado sherry · appelsin · citron
Lav i alkohol, høj i appelsin. Den ene, der kan holde til at stå ved siden af sildemaden hele vejen igennem. En flaske amontillado giver otte glas. Knust is laver du i en frysepose med en kagerulle, gerne om morgenen, og skær frugten samtidig. Alkoholfri: samme frugt og samme bunke knust is, men kold, stærk sort te i stedet for sherry. Tanninerne gør det, sherryen ellers gør.
Port Old Fashioned
bourbon · tawny portvin · ahornsirup
Portvin i stedet for sukker: mørk, rolig og bygget direkte i glasset. Tre ingredienser, intet udstyr. Til mange: bland bourbon, portvin, ahornsirup og bitter i en flaske dagen før, ganget op med antallet af gæster, og hæld knap en deciliter over en stor isterning per glas. Alkoholfri: uklar æblemost rørt koldt med ahornsirup og en appelsinskal. Og to dash bitter, hvis et par dråber ikke tæller.
Godfather
skotsk whisky · amaretto · appelsin
To ingredienser, tredive sekunder. Den, du laver, når du egentlig er i gang med noget andet. Den kan ikke blive nemmere, så lad være med at batche den; flasken og et målebæger ved siden af isen er hele opsætningen. Alkoholfri: 25 ml orgeat toppet med danskvand og et skvæt citron. Mandlen er det, amarettoen bidrager med.
Widow's Kiss
æblebrandy · gul chartreuse · bénédictine
Æblebrandy, chartreuse og bénédictine: krydret og klostermørk. Den mest december-agtige drink vi har. Rør den på forhånd: bland ingredienserne til alle glas, tilsæt en femtedel vand for fortyndingen, og stil flasken i fryseren, så den kan hældes direkte i kolde glas. Alkoholfri: der findes ingen god udgave. Server en kold, krydret æblemost i stedet (kanelstang, nellike og appelsinskal trukket en time, sigtet og kølet), og lad duften gøre resten.
Normandy Cocktail
æblebrandy · hyldeblomstlikør · citron
Æblebrandy igen, men lettere og med hyldeblomst. En pause fra det tunge midt i frokosten. Den laves glas for glas, men den tager et halvt minut, og tonicen skal alligevel bare være kold. Alkoholfri: uklar æblemost, en sjat hyldeblomstsaft og tonic i samme glas. Eller vores Agurk & hyldeblomst cooler, som dækker den samme plads på bordet.
Spiced Chai Gin Sour
gin · citron · kanelsirup
Kanelsirup og chai i en sour. Den smager af jul uden at smage af juleslik. Siruppen er dagen-før-arbejdet; den holder to uger på køl, og så er resten en almindelig sour. Ryst højst to ad gangen, ellers falder skummet. Alkoholfri: byt ginen ud med 60 ml stærk, kold chai-te. Citron, sirup og æggehvide er de samme, og skummet er lige så højt.
Porto Flip
cognac · tawny portvin · æggeblomme
Æggeblomme, cognac og portvin rystet til fløjl. Dessert i et glas, og ældre end de fleste juletraditioner. Ryst dem to ad gangen og server med det samme; den skal have sit skum. Alkoholfri: ingen, der er værd at drikke. Ræk en Lumumba uden cognac i stedet, den er lige så meget dessert.
Brandy Alexander
cognac · mørk crème de cacao · fløde
Fløde og kakao i coupe. Servér den i stedet for risalamande, hvis du tør. Fløde skummer ikke pænt i store portioner, så ryst to ad gangen, og hav coupeglassene i køleskabet fra morgenstunden. Alkoholfri: iskold kakaomælk rystet med fløde og is, muskatnød revet over. En kold Lumumba, som ingen kommer til at klage over.
Lumumba
cognac · kakaomælk · fløde
Kakaomælk med cognac i. Alle kender den fra julemarkedet, og næsten ingen laver den hjemme. Gør det. Varm kakaomælken til alle i én gryde, 200 ml per krus, og hæld cognacen i krus for krus. Alkoholfri: den er alkoholfri, indtil du hælder cognac i. Spring det over i de krus, der skal køre hjem.
Irish Coffee
irsk whiskey · simpel sirup 2:1 · fløde
Når kaffen alligevel er sat over. Fløden skal flyde ovenpå: hæld den over bagsiden af en ske. Pisk fløden til den lige netop er tyk, i én omgang til alle; den holder en halv time på køl. Varm glassene med kogende vand, og lav fire ad gangen. Alkoholfri: uden whiskey er det en god kop kaffe med et lag kold fløde ovenpå, og det er stadig en fin afslutning.
Carajillo
licor 43 · espresso · kaffebønne
Espresso og Licor 43. Kortere end en Irish coffee og noget mere vågen. Bryg espressoen lige før; skummet kommer af, at den varme kaffe rystes hårdt med is, så hold dig til to per rystning. Alkoholfri: espresso rystet hårdt med is og 15 ml vaniljesirup. Samme skum, samme vågenhed, ingen likør.