Nytår
Drinks til nytår
Nytårsaften er den ene aften om året, hvor alle synes, at bobler er en god idé. Det skal man udnytte.
De fleste drinks her bygger på champagne eller mousserende vin, og næsten alle kan laves på under et minut, hvilket er hele pointen, når der skal serveres til tolv, og bordet skal dækkes samtidig. Et par stykker hører til den tidlige aften, et par til midnat, og et enkelt til timerne bagefter, hvor nogen skal holdes vågne.
Regnestykket er enkelt: en flaske giver seks glas. Vælger du én velkomstdrink og én til midnat, skal du bruge fire flasker til tolv gæster; er boblerne aftenens tema, så regn med en halv flaske per gæst. Køb en flaske mere, end du tror, du skal bruge. Det gør alle, og ingen fortryder det. Til de drinks, der skal rystes, går der en pose is per fire gæster, og det er altid isen, der slipper op først.
Det, der kan laves i forvejen, skal laves i forvejen, for klokken halv tolv har ingen tid til at presse citroner. Dagen før: ferskenpuréen til Bellini, basen til Negroni Sbagliato på flaske, og punchen, som alligevel skal trække et døgn. Om eftermiddagen: citronsaft presset, sukkerknalder med bitter lagt på en bakke, twists skåret og lagt i et fugtigt viskestykke. Boblerne på køl senest klokken tre, eller i en spand med is og vand en halv time før, hvis du glemte det. Ti minutter i midnat: flutes på række, en sukkerknald i hver.
Alkoholfri mousserende vin er blevet god nok til at stå på samme bord, og den løser det meste: en Kir Royale, en Bellini og en Champagne Cocktail bliver alkoholfri af sig selv, når boblerne er det. Under hver drink står, hvad du rækker dem, der kører hjem. Et enkelt sted står der ærligt, at der ikke findes en.
Champagne Cocktail
cognac · champagne · sukker
Sukkerknald, bitter, cognac og champagne. Midnatsdrinken over dem alle, og den tager tredive sekunder. Læg sukkerknalderne på en bakke og dryp bitteren på om eftermiddagen, de kan sagtens vente, så er midnat bare knald i glas, cognac, top. Tolv glas: to flasker champagne og 360 ml cognac. Alkoholfri: alkoholfri mousserende over samme sukkerknald. Brug en citronskal i stedet for bitter, hvis det skal være helt rent.
French 75
gin · champagne · citron
Gin og champagne med citron imellem. Opkaldt efter en kanon, og den rammer omtrent sådan. Bland gin, citronsaft og sirup i en flaske om eftermiddagen, 70 ml per glas, og stil den i fryseren den sidste time; så hældes den iskold i glasset, før du topper, og shakeren bliver i skabet. Alkoholfri: citron, sirup og alkoholfri bobler. En boblende lemonade, hvilket French 75 i bund og grund også er.
Kir Royale
crème de cassis · champagne · citron
Solbærlikør i bunden, bobler ovenpå. Den nemmeste velkomst, der stadig ser ud af noget. Til tolv: to flasker bobler og knap to deciliter cassis. Hæld likøren i glassene, før gæsterne kommer, så er velkomsten bare at toppe op. Alkoholfri: 15 ml koncentreret solbærsaft i stedet for cassis, alkoholfri mousserende ovenpå. Den ser ens ud og smager næsten ens.
Bellini
prosecco · ferskenpuré · fersken
Ferskenpuré og prosecco. Lav puréen dagen før, så er resten bare en hældning. I december er frosne ferskner bedre end de friske: tø dem op, blend, si, og rør et skvæt citron i, så farven holder. Tolv glas: en pose frosne ferskner (et kilo) og to flasker prosecco. Alkoholfri: samme puré, alkoholfri mousserende ovenpå. Der er ikke mere i det.
Negroni Sbagliato
campari · sød vermouth · prosecco
Negroni, hvor ginen er byttet ud med bobler. Bitter nok til at vække appetitten før middagen. Campari og sød vermouth blander du på flaske dagen før (den holder ugevis på køl), og så er hvert glas 60 ml fra flasken over is og prosecco til kanten. Alkoholfri: vores Alkoholfri Negroni (Nogroni) er basen. Drop den alkoholfri gin, og top med alkoholfri bobler i stedet.
Death in the Afternoon
absint · champagne · simpel sirup
Absint og champagne. Hemingways egen opskrift, og præcis så dramatisk som navnet lover. Én per gæst er rigeligt, og ikke som velkomst; den er stærkere, end den ser ud, og den ser stærk ud. Alkoholfri: nej. Absinten er hele pointen. Ræk en alkoholfri Kir Royale i stedet.
Old Cuban
mørk rom · champagne · lime
Mojito i galla: rom, mynte og lime, toppet med champagne i stedet for danskvand. Rom, limesaft, sirup og bitter kan blandes på forhånd, 100 ml per glas, men mynten skal i shakeren frisk, så ryst to ad gangen og top i glasset. Alkoholfri: vores Alkoholfri mojito med alkoholfri bobler ovenpå i stedet for danskvand. Det er den samme idé, bare uden rom.
Russian Spring Punch
vodka · crème de cassis · mousserende vin
Vodka, solbær og citron under boblerne. Den mest drikkelige på listen, hvilket er ment som en advarsel. Navnet siger punch, så lav den som en: gang op, bland vodka, cassis, citron og sirup i en kande om eftermiddagen, og top glas for glas med bobler. Alkoholfri: solbærsaft, citron og alkoholfri mousserende. Den røde farve er det, folk husker, og den er der stadig.
Barracuda
gylden rom · galliano · prosecco
Rom, Galliano og prosecco. Gylden og tropisk og fuldstændig malplaceret i januar; derfor virker den. Ananasjuice, lime, rom og Galliano kan blandes på forhånd. Ryst det med is, si over i glasset, og top. Alkoholfri: ananasjuice, lime og en teskefuld vaniljesirup toppet med alkoholfri bobler. Galliano smager af vanilje, og det gør vaniljesirup også.
Pink & Bubbly
vodka · limoncello · champagne
Limoncello og grenadine gør champagnen lyserød. Ser dyrere ud, end den er. Alt undtagen boblerne kan blandes på flaske om eftermiddagen, knap to deciliter per glas, og sukkerkanten laves, mens gæsterne tager overtøjet af. Alkoholfri: vores Shirley Temple er den samme lyserøde idé uden noget i, og børnene kender den allerede.
Chatham Artillery Punch
krydret rom · rye whiskey · madeira
Til når I er mange. Bland den i en skål i forvejen, så er du fri resten af aftenen. Én portion er godt fire liter og rækker til tredive glas, og den er langt stærkere, end den smager. Start to dage før: citronskal og sukker til oleo saccharum, og basen skal trække et døgn på køl. Boblerne kommer i, lige før skålen bæres ind. Alkoholfri: samme te, samme oleo saccharum, æblemost i stedet for rom, rye og madeira, og alkoholfri bobler ovenpå. En punch, der kan stå ved siden af, uden at nogen ser forskel på afstand.
Espresso Martini
vodka · kaffelikør · espresso
Forsikringen mod at falde i søvn klokken elleve. Ryst den hårdt; skummet er halvdelen af sagen. Bryg espressoen om eftermiddagen og stil den på køl, kold kaffe rystes til et bedre skum end varm. Højst to per rystning, ellers falder det. Alkoholfri: iskold espresso rystet hårdt med is og 15 ml sirup. Skummet kommer af rystningen, ikke af vodkaen.
Star City Fizz
hvid rom · granatæblejuice · tranebærjuice
Granatæble og tranebær, rød og festlig. Den, du rækker til dem, der har fået champagne nok. Rom og juice kan blandes i en kande på forhånd, 150 ml per glas, så er det ryst, si og danskvand til kanten. Alkoholfri: drop rommen. Granatæble, tranebær og danskvand er alkoholfri i sig selv, og farven er den samme.