Æggehvide

Æggehvide tilføjer ikke smag, men noget næsten lige så vigtigt: tekstur. Rystet kraftigt uden is — en „dry shake“ — pisker den drinken op til et tæt, silkeblødt skum, der lægger sig som et låg og gør munden fyldigere. Det er den, der giver en Whiskey Sour sin cremede krone og en Clover Club og en Ramos Gin Fizz deres luftige lethed. Brug den frisk, og ryst længere, end du tror er nødvendigt. Er du utryg ved rå æg, findes der pasteuriseret æggehvide og aquafaba som alternativer, men effekten er den samme: en drink, der føles gennemført.