Citron

Citron er cocktailbarens anden store syre: lysere og mere ligefrem end lime, med en klar, sprød surhed, der løfter alt fra en Whiskey Sour til en Tom Collins og en Sidecar. Hvor lime har en grøn bitterhed, er citron renere og mere universel — den findes i næsten enhver „sour“. Presset friskt er reglen; flaskejuice mister den lyse aroma på ingen tid. Skallen er lige så nyttig som saften: en twist over glasset giver en olieduftende overflade, der forandrer den første tår. Nogle få friske citroner i skålen er blandt de mest anvendelige råvarer, du kan have.